由于農藥殘留對人和生物危害很大，各國對農藥的施用都進行嚴格的管理，并對食品中農藥殘留容許量作了規定。
農藥殘留速測儀可以大提高工作效率，節省大量人力物力，保障食品安全。按照正確步驟實施，保養好儀器，才是儀器長期保持高效的根本。食品中的農藥殘留主要來源于以下三種途徑：
（1）農藥在使用過程中直接噴施在作物的根莖葉和果實表面，部分農藥可進入植物組織的內部，給農作物帶來污染；
（2）農產品從污染的環境中吸收農藥：一般來說，僅有10-20%的農藥會被作物表面吸附從而發揮作用，其余大部分均在噴灑過程中以霧滴和微粒的形式分散于大氣，或直接散落在地面、土壤和水體，使得農作物產生了二次污染；
?。?）通過生物富集與食物鏈吸收。生物富集又稱生物濃集，是指生物體從環境中能不斷吸收低劑量的農藥，并逐漸在體內累積的能力，而食物鏈吸收則是指，動物體吞食有殘留農藥的作物或者生物后，農藥在生物體間發生轉移的現象。
那么，怎樣減少蔬菜農藥殘留？
1．浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農藥主要為有機磷類殺蟲劑，一般先用水洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復清洗浸泡23次，基本上可清除大部分殘留農藥。
2．堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗，重復3-5遍。
3．儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨著時間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先放1周再食用。
4．熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。
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